Ой, что нашли сегодня ребята в своём предновогоднем календаре! Там сегодня вместо конфет оказалась плитка “дубайского шоколада” (вызвав особенную радость у сластёны Лео).
Дубайский шоколад – не простая сладость, а настоящий культурно-гастрономический и медийный феномен, внезапно и стремительно завоевавший популярность во всём мире благодаря нарядному облику и необычной кремово-хрустящей консистенции.
Дубайский шоколад – это, по сути, плитка молочного шоколада с начинкой из нежного фисташкового крема, тахини (густой пасты из молотого кунжута, популярной на Ближнем Востоке) и хрустящего катаифи (тонкого обжаренного теста фило, нарезанного на волоски). Это лакомство имеет относительно короткую, но яркую историю. Оно появилось в 2021 году в качестве эксклюзивного арт-десерта в одной из кондитерских Дубая. Вскоре на него обратили внимание модные блогеры, превратившие своими видеорепортажами необычную сладость в культовый деликатес. И дети и взрослые с одинаковым трепетом наблюдали за тем, как в популярных роликах с нежным хрустом разламывалась гладкая плитка шоколада, а из неё проглядывала яркая зелёная начинка с золотистыми прядями катаифи. После таких видео хотелось тотчас же раздобыть плитку дубайского шоколада, чтобы лично и наяву испытать визуально-сенсорное наслаждение с роскошным восточным оттенком.
Всем гномам, глядя на Лео захотелось попробовать необычное лакомство, поэтому каждому досталось совсем по чуть-чуть. Но гном Повар уверил своих друзей, что он в ближайшее время раздобудет нужные ингредиенты и приготовит его сам! Он уже раздобыл рецепт, очень близкий к оригинальному.
🥣 Ингредиенты
Для хрустящего слоя
- 50 г теста катаифи (его можно, если что, заменить обжаренными крошками теста фило, очень тонкой вермишелью или мелко раскрошенными кукурузными хлопьями)
- 20–25 г сливочного масла
- 1–2 ч. л. сахара или мёда (по вкусу)
Для фисташкового крема
- 80–100 г фисташковой пасты (без сахара)
- 40–60 г белого шоколада
- 1–2 ст. л. тахини (по желанию, чтобы сделать вкус более «дубайским»)
- 1 щепотка соли
- (по желанию) 1 ч. л. сливок или сгущёнки для более мягкой и текучей консистенции
Для шоколадной оболочки
- 200–250 г молочного или тёмного шоколада
- 1–2 ч. л. растительного масла (чтобы шоколад был более гладким и хрустящим)
Форма
- Подойдут любые формочки для шоколада, или даже маленький контейнер из-под йогурта.
🍫 Процесс приготовления
1) Хрустящий слой
Руками разберите катаифи на короткие волокна. Растопите на сковороде сливочное масло и слегка обжарьте тесто катаифи до золотистого цвета. Добавьте немного сахара или мёда для лёгкой карамелизации. Остудите. Катаифи должно хрустеть.
2) Фисташковый крем
Растопите белый шоколад. Смешайте его с фисташковой пастой. Добавьте тахини, щепотку соли и перемешайте. Если смесь слишком густая, добавьте немного сливок или сгущённого молока.
3) Шоколадная оболочка
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Добавьте 1-2 ч.л. масла для блеска. Налейте тонкий слой шоколада в форму. Поставьте на 5-7 минут в морозилку, чтобы слой застыл.
4) Сборка
В застывшую оболочку налейте фисташковый крем, не доходя до края. Добавьте слой хрустящего катаифи (плотно, но не трамбуя). Залейте сверху шоколадом до краёв. Поставьте в холодильник на 30–60 минут застывать.
А вот рецепт попроще
Ингредиенты (доступные в любом супермаркете)
Шоколадная оболочка
- 200 г любого молочного или тёмного шоколада
Начинка
- 3–4 ст. л. фисташковой или арахисовой пасты или нутеллы
*арахисовая паста и нутелла дают похожую кремовость, но цвет будет не зелёным. - 1–2 ч. л. сгущённого молока
- Щепотка соли
Хрустящий слой
- горсть кукурузных хлопьев или ломаные вафли
- 1 ч. л. сливочного масла или 1 ч. л. мёда (по желанию)
Приготовление
1) Сделать хруст
Размять хлопья руками или слегка покрошить вафли, смешать их с каплей растопленного масла или мёда для чуть карамельного вкуса.
2) Сделать крем
Смешать фисташковую, арахисовую пасту (или нутеллу) со сгущённым молоком. Добавить щепотку соли. Должна получиться мягкая и густая, но не слишком жидкая масса.
3) Подготовить шоколад
Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Вылить тонкий слой в форму (или маленький контейнер). Поставить в морозилку на 5 минут.
4) Сборка
В застывшую оболочку положить ложку крема. Сверху добавить хрустящий слой. Залить оставшимся шоколадом. Убрать в холодильник на 20–40 минут застывать.
Если соберётесь опробовать свой кулинарный талант и приготовить Дубайский шоколад у себя дома, обязательно поделитесь результатом (с фотографиями) в канале ТГ или по электронной почте!